Úgy tűnik, hogy az élelmiszerek címkéi minden szükséges információt megadnak a fogyasztóknak, ezért a kalóriák számolásának egyszerűnek kell lennie. De ez nem ilyen egyszerű, mert az élelmiszerek címkéin található információk hiányosak. A kalória a rendelkezésre álló energia mértéke. Az élelmiszerek címkéi megmutatják, hogy egy élelmiszer mennyi kalóriát tartalmaz, de itt van a dolog – a ténylegesen felszívott kalóriák mennyisége attól függ, hogy mennyit dolgozol fel az élelmiszerben.